Перед началом работ настоятельно рекомендуем создать полную резервную копию сервера самостоятельно или обратиться в техническую поддержку за созданием резервной копии сервера.
После того, как резервная копия была создана, можно приступить к обновлению версии PHP на сервере через bitrixVM
Для начала необходимо подключиться к серверу по SSH и перейти в главное меню bitrixVM. В главном меню переходим в пункт 1. Manage servers in the pool
Далее выбираем пункт 8. Update PHP and MySQL.
Введите all в открывшемся окне и нажмите Enter
Далее выбираем пункт 1. Upgrade PHP. Вводим на клавиатуре 1 и жмем Enter
Выбираем нужную версию PHP, в нашем случае это будет 8.1 . 
Далее требуется подтвердить действие и вводим с клавиатуры y и жмем Enter
Если все сделано верно, то увидете следующее сообщение
Примерно в течение 5 минут версия будет обновлена
Проверить изменение можно будет выйдя из меню bitrixVM и введя следующую команду в консоли сервера "php -v", которая выведет информацию о версии
php -v
PHP 8.1.23 (cli) (built: Aug 30 2023 08:23:26) (NTS gcc x86_64)
Copyright (c) The PHP Group
Zend Engine v4.1.23, Copyright (c) Zend Technologies
with Zend OPcache v8.1.23, Copyright (c), by Zend Technologies